炒菜時(shí)會(huì)流出部分菜湯，很多人認(rèn)為菜湯一定要喝掉，因?yàn)槔锩婧泻芏嗑S生素C，但也有人認(rèn)為菜湯不能喝，因?yàn)槔锩婧泻芏嗖菟?，?huì)妨礙鈣吸收，而草酸很容易溶解在湯里。那么菜湯到底該喝不該喝呢？

很多營養(yǎng)素都易溶于水，如維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除此之外，菜湯里還會(huì)有油，那么還會(huì)有一些脂溶性的維生素融入進(jìn)去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。不過除了這些好東西，還有些不利于健康的物質(zhì)，比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽，可能還含有機(jī)磷農(nóng)藥，它們也容易跑到湯里。若是您家做菜習(xí)慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，炒時(shí)油和鹽都放的很少，那么喝掉菜湯也無妨。但菜湯中往往油脂較多，味道也會(huì)偏咸，尤其是北方，所以擔(dān)心長胖、血壓升高的人，這種菜湯還是不喝為好。