我們平時(shí)炒菜的時(shí)候可能應(yīng)該是先放油吧，但是，這樣正確嗎？科學(xué)嗎？你可能會(huì)說(shuō)，這是很平常的啊，下面我們就來(lái)講講這些知識(shí)。

例如花生油，它所含的對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸達(dá)80%以上。不飽和脂肪酸能促使人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低膽固醇含量。花生油中的麥胚酚、卵磷脂、維生素E和膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分還能防止皮膚老化，保護(hù)血管壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，改善人腦的記憶力。

大豆油富含維生素E、D和卵磷脂，其他各類植物油也都具有保健作用。但這些營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)加熱就基本上被破壞了，剩下的基本上是過(guò)氧化物和脂肪了，反而會(huì)增高體內(nèi)的膽固醇。更何況，炒菜先倒油不僅很難把握用量，還容易在炒鍋上留下油膩黑漬。而油膩黑漬是致癌物，如果不徹底清除干凈，還能通過(guò)炒菜吃進(jìn)體內(nèi)造成危害。