蓋上蓋炒菜有人喜歡蓋上蓋“悶”著，也有人不喜歡蓋上蓋。

喜歡的人理由簡單：菜熟的快，而且省時(shí)又省煤氣。不喜歡的原因：快炒保營養(yǎng)也節(jié)能。

蓋與不蓋與食物熟的程度口感 ，與主人喜好也有關(guān)系。

蔬菜中大多含有有機(jī)酸，蔬菜的品種不同，含有機(jī)酸的種類也不一樣，常見的有機(jī)酸種類有草酸，乙酸，氨基酸等。這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害。

去除方法之一：就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開鍋蓋，并適當(dāng)進(jìn)行翻炒，這樣有機(jī)酸便會很容易地隨之揮發(fā)出去。

多數(shù)蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的營養(yǎng)。