1、放油：熱鍋涼油。菜鮮美且不易粘鍋。

2、放鹽：菜八成熟放鹽，以免湯水過(guò)多。

3、放糖：先放糖，后放鹽，以免外甜里淡。

4、放酒：炒鍋溫度最高時(shí)放料酒，除腥。

5、放味精：炒好菜放味精，以免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致不鮮且敗味。