食材：

土豆1個(gè)、米飯適量、胡蘿卜適量、西蘭花適量、彩椒適量、洋蔥適量、色拉油適量、食鹽適量、咖喱適量、椰漿適量、白糖適量、水適量

工具：

刀、模具、炒鍋

做法：

1、土豆和胡蘿卜去皮洗凈，切成大小均勻的塊狀。洋蔥半顆切丁。

2、青椒和紅彩椒各半個(gè)洗凈去蒂切小塊；西蘭花半個(gè)掰成小朵加幾滴油和少許鹽提前焯水；預(yù)留出幾片胡蘿卜，用模具扣出蝴蝶形狀。

3、炒鍋加熱倒入適量食用油，放入洋蔥丁炒香，待洋蔥香味出來后放土豆、胡蘿卜，大火翻炒。待土豆胡蘿卜吃油后放2-3小塊咖喱，關(guān)小火翻炒，如感覺粘稠加適量水。

4、然后倒入適量椰漿，翻炒均勻后，加入青椒、紅彩椒、胡蘿卜蝴蝶和剩余洋蔥，再放入提前焯水的西蘭花。

5、中小火煮幾分鐘，讓蔬菜融合咖喱和椰漿的味道，提前燜一鍋米飯。

6、將咖喱蔬菜澆在米飯上即可。

功效：

椰香咖喱蔬菜燴飯含有豐富的營養(yǎng)素，椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。