虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。

做虎皮肉放什么調(diào)料

1、將霉干菜泡發(fā)。肉放鍋里煮五成熟，撈出趁熱抹一層蜂蜜，把肉皮朝下放油鍋里炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片，皮朝下放大碗里，在肉周?chē)鷶[上泡好的霉干菜，放上調(diào)料和適量的水上火蒸1.30小時(shí)。

2、把蒸好肉碗里的湯汁倒入鍋里，然后拿一個(gè)大碟子蓋在蒸碗好，倒扣過(guò)來(lái)拿掉大碗。

3、把倒在鍋里的湯汁加熱，調(diào)味，加入濕淀粉勾芡，淋上明油，均勻澆在肉上。

虎皮肉的常見(jiàn)做法

虎皮肉做法一

1、把五花肉清洗干凈，擦去水分。

2、將肉在火上熏烤。

3、烤制焦黃。

4、放在溫水中泡軟。

5、用刀刮去黃焦皮及臟物。

6、切成粗條狀。

7、鍋里放些清水，燒開(kāi)后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

8、放入肉（皮朝上）。待湯燒開(kāi)以后，撇去浮沫。

9、用小火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火。

10、把腌雪里紅梗除去根梢，洗凈切成丁。

11、控干水分，用油煸炒至干黃。

12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。

14、上屜再蒸40分鐘。

15、倒出湯汁。

16、把肉皮朝上扣入盤(pán)里。

17、湯汁燒開(kāi)芶入薄芡。

18、把湯汁澆在肉上即可。

虎皮肉做法二

1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

2把姜拍疏，蔥切3厘米長(zhǎng)段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長(zhǎng)段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。、

3、在鍋里放些清水，旺火燒開(kāi)后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉（皮朝上）。待湯燒開(kāi)以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)，撈出來(lái)把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺。

虎皮肉做法三

1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻，碼好底味。

2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。

3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻，然后用筷子大力攪打上勁。

4、取一張油豆皮鋪平，在上面涂抹面粉糊，把肉餡包入其中，要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣，封口要嚴(yán)實(shí)不要漏氣。

5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯，炸至兩面金黃便可撈出，然后用快刀斬件碼盤(pán)，稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。