浪花天香魚(yú)又叫浪花東星斑，這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚(yú)的刀法，浪花的造型比喻錢(qián)江的浪花，而這道菜的主要調(diào)料蝦油鹵，烹飪方式就是燒，是用紅東星斑魚(yú)以及蝦仁一起燒制而成，因?yàn)槲兜烂浪铺煜?，所以這道魚(yú)肉潔白而又入味的菜肴就取名為“浪花天香魚(yú)”，著力體現(xiàn)的是杭州菜肴的風(fēng)格。

做浪花天香魚(yú)放什么調(diào)料

浪花天香魚(yú)主要的調(diào)料就是蝦油，蝦油給浪花天香魚(yú)提鮮增香不少，加入了蝦油的浪花天香魚(yú)不僅味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，且易于消化吸收，蝦油是做勾芡的時(shí)候使用，還有姜絲，檸檬片，給魚(yú)去腥增香，讓這道菜別具一番風(fēng)格。

浪花天香魚(yú)的常見(jiàn)做法

做法一

主料：紅東星斑魚(yú)、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。

調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

做法：

1、魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2、起油鍋，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)頭。保持三成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟。

3、另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤(pán)。將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

做法二

主料：黑魚(yú)適量，冬筍適量，胡蘿卜適量，芹菜適量，香菇適量，火腿適量。

調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉適量。

1、將黑魚(yú)殺洗好，片成兩片魚(yú)片，然后切成蝴蝶魚(yú)片，放酒腌一會(huì)。

2、將芹菜、冬筍、 胡蘿卜切段，在開(kāi)水里焯一下。

3、香菇泡發(fā)好后，煮熟切絲。

4、把焯好切細(xì)的芹菜絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲用鹽、果蔬精拌勻。

5、把蝴蝶魚(yú)片攤開(kāi)，里面涂上干淀粉，然后把調(diào)好味的芹菜絲、冬筍絲、胡蘿卜絲和火腿絲放在魚(yú)片上。包卷成一個(gè)個(gè)魚(yú)卷，等鍋里水開(kāi)后上鍋蒸制。

6、切下來(lái)的魚(yú)頭和魚(yú)尾。放了開(kāi)水鍋里養(yǎng)熟后，擺在盤(pán)子兩端。

7、把蒸好的魚(yú)卷排放在魚(yú)頭尾中間，用焯過(guò)水的小菜心圍邊，拼接成一條碧波浪花天香魚(yú)。

8、另起油鍋，勾調(diào)好味的薄芡，澆淋在魚(yú)身上即可。

做法三

主料：紅東星斑魚(yú)、河蝦仁、青豆、青椒（半只）、紅椒（半只）、蔥末（半湯匙）、姜絲（1湯匙）。

調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

1、洗凈膛好的紅東星斑魚(yú)，滾成浪花形狀，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。

2、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入魚(yú)，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤(pán)，將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。

3、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和黃酒，加入1湯匙蝦仁油，注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入魚(yú)輕輕翻動(dòng)，讓魚(yú)身裹上醬汁。

4、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，出鍋后青豆放中間即可。