紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于滬菜系。紅燒后的素雞味道不錯，做法也簡單。

做紅燒素雞放什么調(diào)料

1、將素雞卷切成塊洗凈備用。

2、煎鍋里放油燒至7成熱。

3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。

4、煎至金黃色即可，盛出放入炒鍋。

5、放入醬油，鹽、糖、姜、茴香和水，大火燒開，換文火慢燉15分鐘。

6、湯汁收至一半，就可以關(guān)火了。

7、出鍋裝盤了。

紅燒素雞的常見做法

紅燒素雞做法一

1、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。

2、調(diào)一個碗汁生抽兩大勺，蠔油一大勺，老抽半大勺，糖一大勺 鹽和雞精適量。

3、熱鍋涼油爆香五香粉。

4、倒入炸好的素雞。

5、倒入碗汁和開水燒制，直至湯汁濃稠就好了。

紅燒素雞做法二

主料：素雞 150克。

輔料：白糖10克、味極鮮醬油 10克、蔥白25克、油 10克、老抽 5克、生姜5克。

1、先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈。

2、素雞切片，坐油鍋煎，油要比平時炒菜多，用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋，可分批煎省油些。

3、全部煎好后，鍋留底油，將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再將煎好的素雞倒入一起，加水大半碗，加老抽兩大匙，鹽適量，小火燜一會兒，水差不多快干時加糖一匙，再翻炒一下就可出鍋，可留一點湯汁澆在上面更有味些。

紅燒素雞做法三

1、磨完刀后將素雞切薄片，熱鍋冷油，待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸，將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之后放一勺老干媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調(diào)。

2、汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片，開大火，待鍋中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右后只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的咸淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之后再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經(jīng)很濃了，關(guān)火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。