天氣太過(guò)炎熱，食欲自然而然也差了，熱得不想吃飯，面對(duì)一桌子的菜也不知道該吃什么。這時(shí)候如果能有點(diǎn)口味的菜，或許能調(diào)動(dòng)人的胃口，增加一點(diǎn)食欲。在這里教大家一招如何做泡椒蒸魚(yú)頭。這道菜對(duì)大家來(lái)說(shuō)想必并不陌生。那么怎樣才能做出好吃的泡椒蒸魚(yú)頭呢？

材料：

鮮活胖頭魚(yú)一條，蔥一兩，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一兩

做法：

1、把魚(yú)頭從背鰭后根部截下，去鱗后清洗干凈，從中間劈開(kāi)成一片。

2、魚(yú)頭劈開(kāi)后放干凈盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調(diào)好口味，香蔥切碎、姜切片備用。

3、把和好的辣醬涂抹在魚(yú)頭上，用勺子抹均勻。

4、把整蔥墊到魚(yú)下，姜片放到魚(yú)身，上熱屜蒸10分鐘。

5、魚(yú)頭下屜后揀去蔥姜，把香蔥撒到魚(yú)頭上。鍋中燒熱油沖熟香蔥即可。

做法二：

材料：

魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，鹽生抽，美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

做法：

1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右；

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香；

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒；

4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可；