五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉燒土豆的做法

1、將五花肉切成塊，在滾水中去血水；

2、將肉放入鑄鐵鍋，加水至8分滿，加入生抽；

3、然后加入料酒、腐乳、姜片、八角，煮沸后關(guān)中小火煮30分鐘；

4、然后加入土豆，再接著煮20分鐘左右即可收水出鍋。

黃金如意肉卷的做法

1、我們今天要準(zhǔn)備的食材有五花肉200g、胡蘿卜、青椒、鹽、味極鮮、料酒、雞蛋清、雞蛋兩個(gè)。

2、首先將胡蘿卜切粒、青椒切粒、五花肉剁碎。

3、準(zhǔn)備好肉末，加適量鹽、倒入少量味極鮮、適量料酒、適量雞蛋清，拌均勻，接著加入青椒粒、胡蘿卜粒，攪拌均勻備用。

4、將雞蛋打入碗中，加入小半勺鹽，打散至蛋液蓬松。

5、熱油鍋，將蛋液平鋪入鍋中，煎至成型后，翻邊煎另一面，煎至兩面金黃時(shí)，出鍋。

6、準(zhǔn)備好蛋皮，將肉餡平鋪在煎好的蛋皮上，卷起來(lái)備用。

7、鍋中倒入小半鍋清水，將蛋卷隔水蒸十分鐘。

8、蒸好后，置于砧板上，切塊，裝盤(pán)。

元寶紅燒肉的做法

1、首先將姜切片、蔥打成結(jié)、豬五花肉切方塊。

2、鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈。

3、鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘撈出。

4、鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出。

5、鍋留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，加入少許十三香，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過(guò)五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)，接著加兩勺冰糖，大火收汁。

回鍋肉的做法

1、將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮；

2、煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出；

3、準(zhǔn)備好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4、鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5、爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；

6、翻炒兩下后加入切片的五花肉；

7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；

8、加入紅辣椒和大蒜白；

9、將它們翻炒幾下；

10、再加入大蒜葉；

11、翻炒均勻；

12、出鍋裝盤(pán)。