黃花菜的做法與功效

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。

黃花菜其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統(tǒng)蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱(chēng)之為“健腦菜”。下面介紹幾種黃花菜的做法。

芥末粉絲拌黃花菜

材料：干黃花菜、50g粉絲、1把黃瓜 、1根香菜、 2根芥末油、 1勺海天高鮮醬油、 8g醋 、15g鹽

做法：

1、黃花菜、粉絲用清水沖洗一下，然后用溫水泡發(fā)。

2、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎段。

3、開(kāi)一鍋水，將泡軟的粉絲燙熟后撈出控水。如果想粉絲吃起來(lái)清爽可以過(guò)一下冰水后再控水。

4、用燙粉絲的水將泡發(fā)的黃花菜煮2分鐘，然后撈出過(guò)冷水、攥干水分備用。

5、芥末油、鹽、醬油、醋調(diào)成汁備用。

6、將所有材料放入大的容器里，澆上調(diào)味汁拌勻即可食用。

貼心提示

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。

2、金針菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料。