蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。炸雞爪時(shí)要注意，抹過(guò)老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會(huì)爆油。

做蠔皇鳳爪放什么調(diào)料

1、雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲。

2、鍋中放油（量大一些，要沒(méi)過(guò)雞爪），油燒熱后放入雞爪，炸至金色 將炸過(guò)的雞爪撈出，用清水沖去浮油 雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右，控干水分 。

3、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊（易于入味）斬好的雞爪碼盤(pán)，倒入一大勺蠔油。

4、用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁，小紅辣椒洗凈、切成小段 將小紅辣椒灑在裹滿(mǎn)蠔油的雞爪上 。

5、雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右 。

6、蒸好后，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調(diào)和成為粘稠料汁 。

7、吃之前，將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。

蠔皇鳳爪的常見(jiàn)做法

蠔皇鳳爪做法一

1、雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲。

2、鍋中放油（量大一些，要沒(méi)過(guò)雞爪），油燒熱后放入雞爪，炸至金色。

3、將炸過(guò)的雞爪撈出，用清水沖去浮油。

4、雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右，控干水分。

5、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊（易于入味）。

6、斬好的雞爪碼盤(pán)，倒入一大勺蠔油。

7、用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。

8、小紅辣椒洗凈、切成小段。

9、將小紅辣椒灑在裹滿(mǎn)蠔油的雞爪上。

10、雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右。

11、蒸好后，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調(diào)和成為粘稠料汁。

12、吃之前，將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。

蠔皇鳳爪做法二

食材：大雞腳750克，蔥，姜塊各20克，醬油，蠔油各30克，味精，大茴香，陳皮各15克，精鹽，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油，湯各1000克。

1、將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻；

2、油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時(shí)，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁；

3、中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。

蠔皇鳳爪做法三

1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ瑪氐糁杭?，用老抽拌勻晾干?/p>

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時(shí)，控干水分備用。

3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。

4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。