有的人認(rèn)為，炒菜時油放得越多越好。其實，這話是較片面的。大家知道，油類的主要成分是脂肪，炒菜時油過多會使菜的表面都被一層脂肪包圍，食后腸胃里的消化液不能完全同食物接觸，也就不利于食物的消化吸收，有時還會引起腹瀉。

另外，在烹調(diào)時用油過多，其他的調(diào)味品就不易滲透到食物的內(nèi)部，也影響了食物的味道。

因此，炒菜時加油要適量。另外，對冠心病、高血壓、膽囊炎的病人，炒菜時油量要控制，油多了，會促使膽汁和胰液的守量分泌，激發(fā)膽囊炎和胰腺炎的發(fā)生。