炒菜、涼拌不能都選用一種醬油?，F(xiàn)行的中國《釀造醬油》中要求醬油標(biāo)明是佐餐醬油還是烹飪醬油，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。

烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調(diào)醬油里，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。

佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。