豆瓣醬其實是由各種微生物各自的發(fā)酵，生化反應(yīng)后產(chǎn)生的化學物質(zhì)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。豆瓣醬可以是由蠶豆，曲子、鹽、混合發(fā)酵做成的。

同時，又根據(jù)人們口味習慣不同，人們在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，從而增加了豆瓣醬的品種。

主要功效

一、藥理作用

有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效。

豆瓣醬主要治療中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。并且還可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進人們的食欲。

同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

二、食療作用

開胃健脾、消食去膩之功效。