餃子是我們中國(guó)最傳統(tǒng)的美食之一，過(guò)去北方吃餃子的比較多，如今很多南方人也逐漸體會(huì)到餃子的美味，逢年過(guò)節(jié)有時(shí)也嘗試著自己做餃子吃。但你發(fā)現(xiàn)了嗎？有的餃子吃起來(lái)皮薄汁多，有的餃子不但味道不好，營(yíng)養(yǎng)也比較單一，這里就教大家怎么做好吃的餃子！

餃子餡怎么葷素搭配？

餃子餡有葷有素，最好的還是葷素搭配，既營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也不會(huì)過(guò)硬或過(guò)軟。餃子餡的肉菜比例最好是1：1或者1：0.5，而且肉最好三分肥七分瘦。有些菜水分比較豐富，攪拌的時(shí)候要特別注意，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來(lái)，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和調(diào)料。

餃子如何做才多汁？

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。

如果是全肉餡的餃子，要特別注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。這樣才能保證餃子餡里的水分不會(huì)流出，滿滿地被包在餃子皮里。

餃子皮和餃子餡的營(yíng)養(yǎng)搭配

餃子皮：用傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉代替精白粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。另外，在餃子皮里加一些粗糧面會(huì)更健康，還會(huì)讓餃子皮更有韌性不容易破皮，比如豆面、小米面或黑米面，還能增加維生素B的攝入，纖維素含量也會(huì)更高，對(duì)心血管病患者特別有好處。

餃子餡：葷素搭配的三鮮營(yíng)養(yǎng)更均衡，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋。也就是說(shuō)，葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜，還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。菌類食物的特殊香味會(huì)讓餃子更香，也更有營(yíng)養(yǎng)，幫助降低膽固醇的攝入。

餃子皮怎么煮才不會(huì)破？

1、先開(kāi)蓋，后悶煮：水沸騰后敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，將餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

2、水開(kāi)前放蔥，水開(kāi)后放鹽：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì)粘連。水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

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