很多人喜歡自己在家做一些小食品，既健康好吃，又很有樂(lè)趣。但最近有些說(shuō)法表示，自己在家釀制的葡萄酒是不能喝的，甚至有些人喝了還中毒了，這是怎么回事呢？

自釀葡萄酒為啥容易中毒？

1、不會(huì)處理農(nóng)藥殘留

葡萄表皮有一層白色的物質(zhì)，那其實(shí)是天然的酵母菌，專(zhuān)業(yè)的釀酒過(guò)程會(huì)嚴(yán)格把關(guān)農(nóng)藥殘留問(wèn)題，因此不對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，盡量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會(huì)做農(nóng)殘檢測(cè)，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴(lài)于對(duì)外皮的清洗來(lái)盡量降低農(nóng)藥殘留。

2、不能徹底清洗、殺菌

釀造酒類(lèi)有比較嚴(yán)格的菌類(lèi)指標(biāo)，特別是果酒，釀造葡萄酒對(duì)葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌?；烊腚s菌，破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感，還會(huì)增加葡萄酒腐敗的可能。

3、發(fā)酵器皿不當(dāng)

在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，橡木桶的材質(zhì)比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實(shí)是可以進(jìn)行氣體交換的。

很多人會(huì)使用密封的發(fā)酵器皿，致使葡萄發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳無(wú)法排除，甚至導(dǎo)致炸瓶的危險(xiǎn)。另外若家庭自釀時(shí)使用的器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細(xì)菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。

4、缺乏添加劑

很多人為了追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，釀制葡萄酒時(shí)認(rèn)為純天然就是所謂的健康。其實(shí)并不是說(shuō)所有添加劑都是有害的，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類(lèi)的微量添加劑，是用來(lái)殺菌、保證陳年，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。

5、技術(shù)條件不夠

自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制，也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的殺菌過(guò)程，很容易造成菌群超標(biāo)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，自釀過(guò)程中的甲醇含量往往不可控，可能風(fēng)險(xiǎn)更高。

專(zhuān)業(yè)釀酒廠每天都會(huì)專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒中的各種成分做濃度測(cè)試，能有效避免和解決超標(biāo)的情況。而家庭自釀葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，甲醇有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。

6、儲(chǔ)存條件不好

大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。如果自釀的葡萄酒放了太長(zhǎng)時(shí)間，很可能產(chǎn)生大量細(xì)菌和有害物質(zhì)，對(duì)健康是不利的。

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