菜系及功效： 工藝：燒

明爐三鮮魚(yú)頭湯的制作材料：

主料：鳙魚(yú)500克

輔料：火腿50克，雞肉80克，香菇（鮮）50克，油菜心50克，雞蛋50克，萵筍50克

調(diào)料：鹽10克，味精2克，胡椒2克，淀粉（蠶豆）15克

明爐三鮮魚(yú)頭湯的做法：

1，將鰱魚(yú)從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚(yú)頭；

2， 大魚(yú)頭可一劈兩半，去魚(yú)鰓，用清水洗凈；

3，將火腿、筍子、雞肉改片；

4， 雞片用鹽、蛋清、豆粉碼上芡后待用；

5， 燒鮮湯下魚(yú)頭，用大火沖至湯汁乳白；

6，下火腿、雞片、筍片、香菇、菜心并加入鹽、味精、胡椒熟后即可。

明爐三鮮魚(yú)頭湯的制作要訣：

1，下魚(yú)頭后，應(yīng)先用大火沖至湯汁乳白后才能下其他原料，否則湯色不白；

2，煮魚(yú)頭時(shí)，不能久煮，久煮易爛；

3，選料時(shí)，應(yīng)用鮮活魚(yú)為佳，否則湯有異味。