材料：大魚頭1個、鮮香菇300克、香芹100克、香蔥2根、姜50克

調(diào)料：胡椒粉1/4小匙、酒1大匙、糖2大匙、鹽適量

制作方法：

1、將材料收拾干凈，大魚頭滴干水對開；香菇對開，放入加了鹽的開水中汆水，撈起稍為榨干水分；香芹、香蔥切段；姜切片。

2、熱鍋下油燒至5成熱，下姜片爆香，將姜片撥到鍋邊，下魚頭慢火煎至兩邊金黃色。

3、烹入1大匙酒，然后加入2500ml開水，大火燒約25分鐘。

4、加入適量的鹽和鮮香菇煮約2分鐘，再加入香芹繼續(xù)煮約1分鐘，加入蔥段即成。