1、牛腩洗凈切好即可根據各人口味烹飪美食。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛腩易爛，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛腩肉的前一天晚上把牛腩涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛腩肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

4、新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內食完。牛腩受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調菜肴。