日常生活中我們不難發(fā)現(xiàn)有些老年人，特別是80歲以上的老人家出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。日本的一項研究發(fā)現(xiàn)，如果長期處于這種營養(yǎng)不足的狀態(tài)下，會影響老人家們的認(rèn)知能力、生活自理能力，加速老化程度甚至增加死亡的風(fēng)險。

造成老人家們營養(yǎng)不良的原因，一方面是因為這些高齡老人患有多種基礎(chǔ)疾病，特別是腦卒中、冠心病等心腦血管疾病，對食用肉類、蛋類、油脂類食物心有忌憚；另一方面隨著年齡的增加，胃口變差，消化吸收能力變?nèi)?，也會影響他們的營養(yǎng)狀況。

現(xiàn)在很多醫(yī)生都鼓勵老年人多吃肉，建議老年人摒棄“粗茶淡飯”的思想，做到飲食均衡、食物多樣化、清淡而富有營養(yǎng)。這是因為老年人在營養(yǎng)上也需要得到滿足，才能保證身體的協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)。

一、老年人在營養(yǎng)學(xué)上的特點

1、熱能的需要

老年人隨著體力活動的減少和代謝活動的降低熱能的消耗也相應(yīng)減少，一般活動不多的老年人每日攝取1500千卡～2000千卡的能量就足夠了，如果繼續(xù)食用不必要的熱能膳食可使身體過胖，并伴有一些常見的老年病如冠心病、高血壓的增加，從而影響了老年人的身體健康。

2、蛋白質(zhì)的需要

蛋白質(zhì)的需要，原則上應(yīng)該是質(zhì)高量少，因為老年人的體能代謝過程以分解代謝為主，需要較為豐富的蛋白質(zhì)來補充組織蛋白質(zhì)的消耗，要盡量供給生物價值較高的蛋白質(zhì)并占所攝入蛋白質(zhì)總量的50%以上，如豆類、魚類等可以多吃，相反，過多的蛋白質(zhì)又可以加重老年人消化功能和腎臟功能的負(fù)擔(dān)，如果過多攝入蛋類、動物內(nèi)臟又要增加體內(nèi)膽固醇的合成，這對健康又是不利的。

3、碳水化合物的需要

除糖尿病、肥胖等疾病需要禁忌單糖以外，老年人還可適量供給一些含有果糖的碳水化合物，如蜂蜜、蔗糖和各種糖果、干果等，因為果糖的優(yōu)點是它可以更快的形成氨基酸分子中的碳鏈部分再經(jīng)過氨基化和轉(zhuǎn)基作用變成氨基酸，果糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪的可能性比葡萄糖小，對老年人有利。果糖攝入比例較高時，氮在體內(nèi)的利用及儲備情況就比較好。此外，消化、吸收功能較差的老年人可補充乳糖和少量的葡萄糖，碳水化合物是最安全的熱能營養(yǎng)素。因為它的代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水，沒有蛋白質(zhì)和脂肪的代謝產(chǎn)物對機體的不良影響。

4、脂肪的需要

老年人體內(nèi)肌肉組織將減少，脂肪組織將逐漸增加，而過多的脂肪不利于心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)，但是如果攝入一定量的脂肪，以保持膳食的平衡，卻也是很有必要的。總的原則是 ： 要盡量選用含不飽和脂肪酸較多的植物油，而減少膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，也就是說要多吃一些花生油、豆油、菜油、玉米油等植物油，減少豬油、肥肉、酥油等動物性脂肪。

5、無機鹽的需要

老年人容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，特別是女性在絕經(jīng)后，由于內(nèi)分泌功能的衰減，骨質(zhì)疏松的發(fā)生機會將進(jìn)一步增加，骨質(zhì)疏松而骨折的發(fā)生率也將增加，因此老年人要適當(dāng)增加攝入富含鈣質(zhì)的食物。由于老年人體內(nèi)胃酸較少，而且消化功能減退，因此應(yīng)該選擇容易吸收的鈣質(zhì)食物，鈣質(zhì)最好的食物來源有奶類及奶制品、豆類及豆制品，以及干果（如核桃、花生）等，并提供一定量的維生素D制劑。

6、維生素的需要

食用富含維生素A、維生素B1、維生素c的食物可增強機體的抵抗力，特別是維生素中的B族維生素，能增加老年人的食欲，并保證平衡膳食、蔬菜和水果，可增加VC和膳食纖維的攝入，對于老年人有較好的通便功能。但由于老年人牙齒松動，有的甚至脫落，咀嚼能力降低，消化腺分泌減少，從而限制了老年人攝入蔬菜和水果，也減少了相應(yīng)的維生素攝入，因此老年人應(yīng)攝入一些鮮嫩的蔬菜和瓜果，在烹調(diào)上可加工成菜汁、果泥、菜泥、肉末、肝膏、羹等，而油炸、過粘或者過于油膩的食品應(yīng)加以限制。對老年人來講，把水果蒸熟了再吃是最好不過的了。

7、水分的攝入

由于老年人的結(jié)腸、直腸肌肉萎縮，排便功能的減退，再加上腸道中黏液分泌減少，以致容易便秘，老年人每日的飲水量一般認(rèn)為需要2000毫升左右，保持尿量為1500毫升左右，膳食中要多喝湯羹類，這樣既補充營養(yǎng)，又補充相應(yīng)的水分，另外還要養(yǎng)成飲淡茶的習(xí)慣，特別是早起飲一定量的淡茶可以排出夜晚體內(nèi)的代謝廢物，但有心臟和腎臟系統(tǒng)疾病的老年人應(yīng)注意，過多的水分會增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。

8、膳食纖維的攝入

膳食纖維雖然不能被人體直接消化吸收，卻是維持健康所必須的一種元素，被稱為“腸道清潔夫”，可以緩解便秘、高血壓、糖尿病、心血管疾病等，所以老年人日常可吃一些富含膳食纖維的食物，比如全谷類食物、薯類、菌菇類、芹菜、筍、胡蘿卜等。

良好的生活習(xí)慣以及合理、豐富的飲食能增強體質(zhì)、補足氣血，使全身各個臟器隨時都能有充足的供血、減少心腦疾病的發(fā)生，延長生命。

1、保護(hù)好牙齒，加強咀嚼能力

老年人一定要保護(hù)好自己的咀嚼能力，有牙齒的要保護(hù)好自己的牙齒，牙齒缺失的要及時修補。吃飯時也不要一味地選擇軟的食物吃，應(yīng)該耐心地把食物嚼碎慢慢下咽。

2、增加室外活動，保證良好食欲

很多老年人因為活動能力受限，會長期待在室內(nèi)，活動量逐漸減少，這會嚴(yán)重影響老年人的胃口和食量。要盡量增加老年人室外活動的時間，哪怕是坐著曬曬太陽，呼吸一下新鮮空氣也是有幫助的。

3、堅持一日三餐，每餐都要吃夠分量

不能因為食量減少，胃口不好就少吃一餐。要平衡每餐的分量，做到每餐都吃，每餐都有主食、素菜和葷菜。以保障營養(yǎng)攝入足夠而均衡，更好地維持肌肉力量和內(nèi)臟功能。

4、肉蛋奶一樣也不能缺，盡量多吃魚

這些動物性食物都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，對保障營養(yǎng)攝入、提高人體機能、預(yù)防認(rèn)知功能退化有著不可替代的作用。

5、盡量花樣翻新，增加外出就餐機會

老年人胃口不好，吃什么都沒有味道，因此在飲食上要盡量做到花樣翻新。與年輕人相反，老年人要適當(dāng)增加外出吃飯的次數(shù)。如果條件允許，要盡量選擇不同的餐廳用餐，點不同的菜品。盡量提高老年人多吃的欲望。

6、服用適合自己的營養(yǎng)補充劑或保健品

老人年紀(jì)越大，腸胃功能越弱，如果僅從飲食上給身體補充營養(yǎng)，其實是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?？茖W(xué)地給老人選擇合適的營養(yǎng)補充劑或保健品，能更好地更全面地補充老人身體所缺少的營養(yǎng)，促進(jìn)他們的健康。