炒好墨魚仔只有3個(gè)關(guān)鍵：

1）處理干凈墨魚仔。

2）焯燙時(shí)間不要長。

3）炒制時(shí)間也要短。

1）現(xiàn)在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回來只需將須子中間的小黑點(diǎn)揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時(shí)，一定用剪大一點(diǎn)的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時(shí)候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。

2）焯燙墨魚仔主要是為了去除腥味，水開后，一定不要焯燙時(shí)間過長，否則吃起來會(huì)很硬，有膠皮的感覺。焯燙的時(shí)間控制在3秒鐘左右，就足夠了?；旧?，墨魚放進(jìn)去，須子變成卷曲之后，就可以撈起。

3）炒制墨魚仔的時(shí)候，時(shí)間更不能過長，最好能在10秒鐘內(nèi)完成，如果你擔(dān)心自己手忙腳亂耽誤時(shí)間，不如將韭菜，墨魚，彩椒，料酒，鹽，胡椒粉，香醋放在一個(gè)碗中，爆香蒜片后，一起將原料下入鍋中，翻炒幾下后就淋入水淀粉，并馬上盛出。