油脂是一類容易發(fā)生變質(zhì)的食品，其變質(zhì)的主要表現(xiàn)是酸敗——脂肪酸被氧化，感官上可聞到異味（哈喇味）。經(jīng)研究證實，吃酸敗的脂肪會對人體產(chǎn)生多方面的危害。

很多人都喜歡吃素油，但是你可能不知道，素油比葷油更容易酸敗變質(zhì)。

其原因是素油富含不飽和脂肪酸的油脂，而不飽和脂肪酸在化學結構上比飽和脂肪酸更具有“不穩(wěn)定性”，故而更容易被氧化。

為了防止油脂酸敗變質(zhì)，可行的方法有：

1、購買出廠不久的新鮮的食用油及其他食品，不要等到接近保質(zhì)期時才吃。

2、購買小包裝的充氮植物油。

3、食用油及含油脂的食品應存放在溫度低的地方，避免爐灶等熱源和日光曬等直接影響，以免加快油脂酸敗。

4、打開包裝后宜盡快吃完，對多余的食品應加蓋或密封保存。