臘肉是日常生活中常見的食材之一，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)高，人們都非常喜歡吃臘肉，但是你知道怎么用臘肉做出美味的菜肴嗎？

冬筍炒臘肉

材料：冬筍1個、臘肉1塊、食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量 。

做法

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

3、凈鍋置于火上，下入臘肉，炒至出油。

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻。

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

烹飪技巧

1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

2、冬筍片不要切得太厚。

3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

菜品特色

冬筍炒臘肉這道菜應該算得上是湘菜中的經(jīng)典了。每到冬筍上市的季節(jié)，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

蒜苔炒臘肉

材料：蒜苔400克、臘肉60克、調(diào)料色拉油40克、食鹽1小勺、雞精半小勺、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬1勺胡椒粉適量。

做法

1、掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分。

2、臘肉切片，干尖椒剪好備用。

3、炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。

4、倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。

5、將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)。