主題：紅燒鰻魚

食材：鰻魚400g、蔥、姜、大蒜適量；食用油、鹽、冰糖、白酒、老抽適量。

做法：

1、鰻魚開膛洗凈，切段，用白酒和鹽抓勻腌10分鐘待用；姜切片，蔥切段、大蒜拍爛；

2、架鍋，倒油，用小火把冰糖融化；加入蒜碎、姜片、蔥段，炒出香味；

3、把1中的鰻魚下鍋，翻炒糖色均勻后加入老抽再翻炒均勻；

4、加冷開水，沒過鰻魚段，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后至汁收汁即食。

健康功效：

鰻魚祛濕養(yǎng)血 夏天濕氣重吃

鰻魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，而且極易消化，有“水中人參”的美譽。中醫(yī)認為，鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重或人們食欲不振、身體比較虛弱時食用，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營養(yǎng)品。鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，其中維生素A是普通魚類的60倍，年輕人和中老年人應(yīng)多吃點鰻魚。

烹飪貼士：

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來消除脂肪，較為合理。