天天美食菜譜 清蒸鱸魚卷

原料：鱸魚（一條）、榨菜（適量）、蘆筍（兩根）、火腿（2片） 料頭：姜蒜、蔥花。

1、鱸魚殺好，掏干凈內臟，沖洗干凈。

2、從魚尾部分開始下刀，沿魚骨取肉，即魚的軟邊。

3、魚皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到魚皮部分時不要切斷；翻撥過去再切第二刀時切斷，呈翅膀狀，即雙飛片。其余魚肉也是按這一刀法切。

4、將榨菜、蘆筍、火腿切成條狀。

5、魚片下少許鹽拌勻，排在碟中，魚皮向上，放入榨菜條、蘆筍、火腿條卷成卷型。

6、把魚頭、魚卷擺成魚型，用猛火蒸熟取出。

7、倒出原汁，撒上蔥花。

8、燒熱油淋在魚肉上，在旁邊淋上魚豉油，即可。