烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正確的方法是烹炒時先放醋，它的作用有三方面：

其一，保持豆芽的白色。其二，保護(hù)豆芽菜的水分不向外流失，在口感上顯得脆嫩。其三，醋能保護(hù)豆芽菜、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時不受損失或少受損失。

黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖。黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1~2倍，維生素B1增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

另外，吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。