那些白凈無根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因為，好豆芽由于生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。

部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費者帶來潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導(dǎo)致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長， 不斷淋洗豆芽， 使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少，沒有達(dá)到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。