原料：香干250克、雛鴿700克、香菇（鮮）100克。豬油（板油）50克、料酒10克、醬油10克、味精3克、鹽5克、八角3克。

操作：

1、將鴿子去雜收拾干凈，整只用精鹽拌勻；

2、香干和香菇分別洗凈后切成片；

3、燉鍋底部鋪入香干片和香菇片，依次放入鴿子、豬油、醬油、大料（八角）、料酒和肉湯，置火上燒沸后撇去浮沫；

4、用小火燉至鴿肉熟爛；

5、揀去大料，撒入精鹽和味精即成。