菜色特點：湯清味鮮，肉脆爽口。

用料說明：角螺凈肉300克，濕香菇15克，芹菜莖60克，上湯600克。咸芥菜、火腿、熟筍各30克，味精、精鹽、胡椒粉各適量。

制作方法：

1、將螺肉片成寬3厘米、長4厘米的片，再將香菇、咸芥菜、火腿、筍肉切成條，芹菜用開水燙過，用清水漂涼后撕成絲待用。

2、取螺片1片，中間放上香菇、火腿、筍、成芥菜各1條，用芹菜絲扎緊捆成l把。

3、將水煮開，放人螺把焯熟盛在碗里，加入精鹽、味精、胡椒粉，灌入上湯即成。