用料：凈豬肚尖350克，芹菜50克，濕香菇50克，凈冬筍50克，火腿50克，味精3.5克，精鹽10克，胡椒粉1克，上湯1000克。

制法：

（1）將肚尖洗凈，放在碗內(nèi)，用清水泡一泡取出，劃上花紋刀后再切成粗絲待用。冬菇、冬筍、火腿都切成粗絲；將芹菜下開(kāi)水鍋焯一下取出，撕成絲當(dāng)繩用。

（2）將冬菇絲、冬筍絲、火腿絲各取2條，和肚尖絲5條排整齊，用芹菜絲扎成把，逐把扎好后一起放入開(kāi)水鍋中焯熟撈起，放在湯碗內(nèi)，加入味精、精鹽、胡椒粉，再將燒沸的上湯倒入湯碗內(nèi)便成。

特點(diǎn)：爽脆鮮嫩，湯水清新。