春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味，可以嘗嘗鮮。蕨菜常見(jiàn)的吃法是腌制后作為小菜，送粥下飯，都很可口。如果是新鮮蕨菜，炒之前要用清水浸一下，把黏液去掉一些，然后用沸水焯，再用鹽腌過(guò)，擰干水分。這樣吃起來(lái)比較爽口，吃完也不至于太清心寡欲。

下面介紹蕨菜炒雞絲的做法：

1、取雞腿肉切成絲，用油、鹽、生粉、生抽腌一下。

2、蕨菜洗凈、切成段，用清水浸二十分鐘，撈起。在沸水中放點(diǎn)鹽，放入蕨菜煮兩分鐘，撈起瀝干。撒些鹽在蕨菜上腌5分鐘，把蕨菜擰出水分，沖洗掉鹽分，再擰干。

3、姜蒜起鑊，爆炒雞絲，然后倒入蕨菜同炒，炒至雞絲全熟時(shí)濺入半碗料酒，蓋上鍋蓋一分鐘。掀蓋，加點(diǎn)生抽和麻油收尾，收火，起碟。

4、蕨菜炒其他肉類(lèi)同法。如果是炒豬肉，最好是半肥瘦的。