川味清蒸魚的做法一

食材：武昌魚，食鹽，醬油，生姜，大蔥，朝天椒，胡椒粉。

做法：

1、將武昌魚收拾干凈，頭部和尾部都切下來，再從背部切片，腹部不要切斷，裝在盤子里，擺好造型，加入適量的料酒腌制一會(huì)兒。

2、朝天椒洗干凈切成小粒，大蔥切成蔥花，生姜切成薄片，擺在魚上面，蒸鍋中水燒開之后將其放進(jìn)去蒸5分鐘左右，取出把姜片去掉。

3、蒸出來的湯汁中加入少許醬油和胡椒粉，攪拌均勻，直接淋在蒸好的魚肉上面，再撒上蔥花和辣椒粒，就可以上桌了。

川味清蒸魚的做法二

食材：鯽魚1條，姜蔥適量，辣椒適量，豆豉少量，豬油5克，二鍋頭5克，白胡椒粉少量，蒸魚豉油5克，鹽4克，紅椒適量。

做法：

1、姜切成碎粒，蔥切段，豆豉泡發(fā)，辣椒碾碎。

2、鍋里加入油燒熱，放入姜蔥豆豉爆香。放入辣椒炒出紅油。

3、加入蒸魚豆豉、二鍋頭、鹽、攪拌均勻做成蒸魚的醬汁。

4、鯽魚洗干凈，在魚身上劃幾刀。醬汁淋在鯽魚上。入鍋蒸20分鐘。

5、在蒸魚的過程中，將紅椒切絲，蔥切花。鍋里加入油燒熱，爆香紅椒和蔥花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的魚身上。

做川味清蒸魚，辣椒一定不能少，喜歡麻辣的話，也可以加入一些花椒，還能去魚腥味。