桂魚算是世界上一種比較有名的淡水魚了，因為它是食肉的，所以肉質(zhì)比起一般的淡水魚更緊致且豐厚，味道鮮美，同時含有豐富的蛋白質(zhì)。下面就為大家介紹幾種清蒸桂魚的做法。

原料：桂魚。

輔料：柿子椒、紅椒。

調(diào)料：食鹽、醋、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油。

步驟：

1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。

2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。

3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

小貼士：

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了。

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。

4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。