豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。比起發(fā)芽前的豆子，由于發(fā)芽過(guò)程中發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)成分和利用率都大大增加。據(jù)科學(xué)測(cè)定，每百克可食部分中，黃豆芽含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可產(chǎn)生熱量92千卡，鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克；

綠豆芽因芽長(zhǎng)水分多，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量雖然低于黃豆芽，但維生素C的含量卻在6毫克以上?？梢?jiàn)豆芽營(yíng)養(yǎng)之豐富。

如何選擇健康豆芽

我們知道，雖然豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但是豆芽市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，選錯(cuò)豆芽更容易導(dǎo)致身體損傷。下面就介紹“四看”法，教你如何辨別豆芽。

一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。