豆芽脆嫩鮮美、味道可口，富含多種維生素，價格又便宜，備受群眾的青睞。夏季正是豆芽菜大量上市的季節(jié)，有些不法商販為了私利，用非法添加物（通常是化肥）浸泡豆芽菜，所以提醒大家注意。

首先說為什么使用化肥。化肥是肥料的總稱，有尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，個別商販為了催芽，縮短豆芽的生長期，使豆芽粗壯，在生產(chǎn)中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃產(chǎn)生刺激。更重要的是，化肥都是含銨類化合物，在細(xì)菌的作用下，可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質(zhì)，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。

鑒別化肥浸泡過的豆芽菜，一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，有較好硬度、脆嫩、光澤較白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。四看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。