化肥主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，個(gè)別商販為了催芽，縮短生長(zhǎng)期，使豆芽粗壯，在生產(chǎn)中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無(wú)脆嫩鮮美味道，還會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激。

更重要的是，化肥都是含銨類化合物，在細(xì)菌的作用下，可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，所以人吃了用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，必然會(huì)傷害身體。

鑒別化肥浸泡過(guò)的豆芽菜：

（1）看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白；

（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根；

（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽、豆粒發(fā)藍(lán)；

（4）看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。