用料：鮮熟蝦肉250克，荸薺150克，濕香菇15克，韭黃25克，火腿10克，生菜葉、薄餅皮各20張（每張直徑為8厘米的圓形），味精2.5克，胡椒粉0.5克，豬油100克。

制法：

（1）先將蝦肉切粒，香菇、荸薺、韭黃都切成粒，火腿切末待用。

（2）燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，把物料下鼎炒勻，調(diào)入味精即炒即起（調(diào)味料要先對(duì)在碗里），盛在盤里撒上火腿末即成。上菜時(shí)跟上生菜葉、薄餅皮和淅醋、醬料。

特點(diǎn)：味香鮮嫩，是傳統(tǒng)佳肴。