河南小吃羊肉燴面的做法

食材：羊骨適量，羊肉適量，高筋粉500克，雞蛋1個(gè)，水250克，鹽7克，堿1克，香菜適量，蝦皮適量，紫菜適量。

做法：

1、羊骨砸開(kāi)，和羊肉一起涼水入鍋，放蔥段，姜片，煮至肉爛，撈出晾涼切片。

2、筋粉500克，水250克，雞蛋一個(gè)，鹽7克，堿1克。

3、和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒10分鐘。

4、再揉幾分鐘，分成十等份。

5、搟成舌狀面片，兩面抹油。

6、碼好蓋保鮮膜醒30分鐘以上。

7、碗里放蝦皮、紫菜、香油、味精。

8、鍋入水燒開(kāi)準(zhǔn)備下面。

9、取一個(gè)面片，捏住兩頭甩。

10、繼續(xù)甩。

11、拉至長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，下鍋。

12、煮兩分鐘即熟。

13、澆入兩勺剛才煮羊肉的湯。

14、放入羊肉，香菜，喜歡辣的，可以加辣椒油，拌勻即可。

河南小吃燴面的簡(jiǎn)介

河南燴面，中國(guó)十大面條之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

燴面是河南三大小吃之一。