材料：天麻、雪耳各15~20克，鮮紫蘇葉3~5克，大魚(yú)頭1個(gè)（約600克），生姜4片。

烹制：

各物分別洗凈。

天麻、雪耳稍浸泡；

把魚(yú)頭去鰓，切塊，煎至微黃，濺入少許熱水。一起與姜下瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。