如果你在超市的蔬菜區(qū)做過工作，你可能會發(fā)現(xiàn)一個問題，即早上超市運來的黃豆芽，如果沒有全部賣完，結(jié)果剩下的黃豆芽到了下午就變綠了，以至于顧客進入一個誤區(qū)，覺得下午的豆芽是有毒的，不能吃，事實真的是這樣嗎？

黃豆芽的營養(yǎng)價值，黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制不變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當?shù)姆旁谝姽馓帲瑳]多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠是一種正常現(xiàn)象，是可以放心食用的。

但是，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。