豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)比大豆高，由于是其纖維柔軟，有利于消化吸收。特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

香菇黃豆芽的做法：

準備材料：黃豆芽適量、鮮香菇適量、荷蘭豆適量、枸杞子適量、食鹽少許、蔥少許、橄欖油適量。

步驟1：把黃豆芽的根部掐掉，香菇清洗干凈，切成條狀。

步驟2：鍋里做水，燒開，放入黃豆芽、豌豆焯兩分鐘左右即可。

步驟3：準備一碗冰水，迅速把黃豆芽、豌豆晾涼，用焯黃豆芽、豌豆的水簡單地把枸杞子燙下備用。

步驟4：鍋里放少許油，放入蔥花，再放入香菇煽炒出香味，微微金黃色即可。

步驟5：把所有的食材放在大一點的容器里，放少許鹽、橄欖油攪拌均勻即可。

步驟6：裝盤上菜。