走進超市，站在食用油的陳列架前，看著品種眾多的油類，突然間覺得無所適從，花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、黑醋栗籽油，還有部分調(diào)和油。有沒有一種植物油是最好的呢？

其實各種植物油各有特點，成份不同，作用也有所區(qū)別，合理的使用對身體的健康都有益，而不能簡單就說誰好和誰壞。很多人主要是從油的成分上來區(qū)分它們的好和壞。

比如說飽和脂肪酸多對身體更有危險，因此多數(shù)人放棄了動物油、黃油等，而專用植物油。而植物油中又會因為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量不同又分出好壞來?，F(xiàn)在，橄欖油、茶油等因含單不飽和脂肪酸高而被認為是最好的植物油。

多不飽和脂肪酸其中所含的亞油酸、DHA、EPA（俗稱腦黃金）對大腦的發(fā)育和預防心血管疾病都有很大的好處。但過多攝入的多不飽和脂肪會消耗身體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)，出現(xiàn)其他的損害。

而單不飽和脂肪酸的使用可避免多不飽和脂肪的使用比例過高，造成身體內(nèi)過氧化物產(chǎn)生而損害健康。但單不飽和脂肪不具有多不飽和脂肪對心血管的保護作用。

而從營養(yǎng)學上對油質(zhì)的攝入推薦來看，多數(shù)建議是：在每日的脂肪總攝入量中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占1/3，其中飽和脂肪最好不超過1/3，而用部分單不飽和脂肪來替代。

因此，從植物油的成分和作用來看，各有優(yōu)點也各有缺點，使用上也各有要求，僅以成分論其好壞是不全面的。