·原料：雞翅 600克臘肉（生） 50克。醋 10克醬油 20克白砂糖 20克胡椒粉 1克香油 10克各適量。

·特色： 雞翅肉質(zhì)嫩脆，鮮香色白，橋尾肉醬紅，白中透紅，色麗味美。

·操作：

1、將雞翅放入冷水鍋中，煮10分鐘后關(guān)火，將肉浸至八成熟，30分鐘后取出；

2、剁去兩頭關(guān)節(jié)，抽除翅骨，晾涼備用；

3、選用一塊較瘦的臘肉，放碗中上籠屜蒸50分鐘；

4、熟后取出冷涼，切成同翅骨粗細長短相似的小條備用；

5、將臘肉條插入雞翅中，整齊地擺入盤內(nèi)；

6、將白糖、醬油、醋、胡椒粉、香油兌成汁，澆在雞翅上即成。

貼士：

1、雞翅一般選用靠雞身部位的，翅尖可作它用；

2、若選用定遠橋尾，要先用溫水刷洗，溫水中稍加點堿，便于去除污物。刷后洗凈再用刀刮去表層，便可進一步加工使用；

3、為了便于食用，在蒸橋尾時，可在碗內(nèi)加些料酒，易軟味佳；

4、若無定遠橋尾，也可選火腿或臘肉代用。