玉米是我們?nèi)粘ｏ嬍钞斨?，最常見的食材，因為其營養(yǎng)豐富，搭配簡單，一直也是備受食客們的喜歡，那么在我們的平時生活中，玉米稀飯當然是少不了的，具體怎么操作呢？ 

玉米稀飯有很多種。

1、新鮮的玉米可以做稀飯，只需將買回來的玉米棒子用沖打成碎碎的玉米碴，加入適量水，其他什么都不用加，熬出來的玉米稀飯味道無與倫比。

2、干玉米碴稀飯。超市里賣的粒狀的玉米碴，也是只需加適量水，小火慢慢熬成稠稠的稀飯，也很香。

3、玉米面稀飯。超市里賣的粉狀的玉米面。這種稀飯跟前兩種做法都不一樣，稍微麻煩一點。

第一步，先將玉米面加少量水先攪拌均勻了，沒有干的粉末了；這樣入水的時候不至于成塊。

第二步，將適量水燒開，要注意水的量也很重要，太少了，最后熬的像飯一樣，太多了，稀飯不稠就不香，大約一平勺稀飯需一斤水吧 。

第三步，將攪拌好的濕玉米面倒入水中，一邊倒一邊不停的攪拌，以免成塊。

第四步，很重要的一步，加堿。很多人說煮稀飯不能加堿，會破壞營養(yǎng)。這種說法是片面的，對于其他類型的稀飯確實不能加堿，比如大米、小米稀飯，加堿會破壞稀飯中的營養(yǎng)成分。但是熬玉米稀飯時放點堿，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在堿的作用下，大量游離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。

第五步，加堿后繼續(xù)攪拌一會，熬到水開了，就可以出鍋了。只要保證水加的適量，又加了堿，熬出來的稀飯味道非常香，而且有營養(yǎng)。