紅燒肉的做法一：普洱紅燒肉

材料：五花肉700克、普洱茶20克、生抽1湯勺、食鹽2茶勺、冰糖2湯勺、蔥5克姜4片。

做法：

1、普洱茶泡出深茶湯一大碗，將茶葉用紗布包起來(lái)待用。五花肉洗凈，用刀刮去皮上的毛和油脂，切成2厘米左右見(jiàn)方的塊狀，將五花肉冷水下鍋，水開(kāi)后再煮10分鐘左右。

2、準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥姜洗凈切好，另備1湯勺生抽、2茶勺鹽和2湯勺冰糖，將五花肉撈出，冷水沖去表面浮沫。

3、另鍋，鍋底鋪上姜片和蔥段，放入紅燒肉。倒入茶湯和調(diào)料，湯最好與肉略平，請(qǐng)一次加足，后面加水會(huì)影響肉的口感，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)水火燒2小時(shí)左右，收干湯汁，使湯汁濃稠即可。

普洱紅燒肉

紅燒肉的做法二：板栗紅燒肉

材料：五花肉、栗子（新鮮）、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽。

做法：

1、五花肉洗干凈后切成大小適中的肉塊，將肉塊放入沸水中焯一下，撈出后沖去血沫。剝殼栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡5分鐘后再剝皮，這樣才能保證栗子的皮能夠剝得徹底干凈。

2、鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用。炒鍋入油，待油燒到5成熱時(shí)，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用，同時(shí)將鍋中的油倒出一部分。

3、炒鍋中留底油，燒到三成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開(kāi)始出現(xiàn)金黃色時(shí)，不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，再加入沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水。

4、水開(kāi)后倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鐘后，加入板栗，再燒10分鐘即可，待湯汁稍微收干即可。