用料 ：

去皮板粟 400克、五花肉 200克

生姜 5片 、八角 4粒

桂皮 1根、 油 50ML

鹽 2小勺、 老抽 1小勺

紅糖 25克、 雞精 半小勺

小蔥末 適量

做法 ：

1、板粟去皮清凈干凈。

2、五花肉切成正方小塊。

3、生姜切片，八角、桂皮洗凈備用。

4、炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生姜、桂皮、八角煸香。

5、轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至斷生。

6、加入1小勺老抽，翻炒上色。

7、加入板粟翻炒均勻。

8、加入大半鍋水，下入紅糖攪勻。

9、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25-30分鐘。

10、收至水分八成干時(shí)，加少量雞精，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時(shí)關(guān)火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。

小貼士：

紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應(yīng)該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。

第一，醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；

第二，老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個(gè)分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔(dān)心給多了太咸；

第三，明油亮芡的訣竅在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料燒制，但這個(gè)炒糖色的活兒，對(duì)于烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時(shí)，收水之后，最后鍋內(nèi)只剩下油和糖的時(shí)候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結(jié)塊和糊鍋。