味精是什么做的

味精用途廣泛，除了可以直接加在菜品中，在很多賣調(diào)料的商店內(nèi)所賣的調(diào)料成分中都含有味精的。很多人知道鹽是什么做的，但是卻不知道味精是什么做的。

味精的化學(xué)名稱是谷氨酸納，是最常用的調(diào)味料。原來味精溶于水時，會散發(fā)類似肉味，可刺激味蕾，增添食物鮮味。一般來說，若非大量食用味精，應(yīng)不會有害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重（約體重為50公斤，每日可食用味精6克）。須注意的是，味精不能加熱，因為一加熱（超過攝氏120度），谷氨酸納便變?yōu)榻构劝彼峒{。這是有害的物質(zhì)，并且難以排出體外。雖然焦谷氨酸納的毒性不大，但會積聚在體內(nèi)，同時會出現(xiàn)心跳、手震、失眠及輕奮等反應(yīng)。

此外，亦不要將味精放進(jìn)堿性和酸性的食物內(nèi)，因為味精遇到堿會起化學(xué)作用，產(chǎn)生氣味欠佳的谷氨酸二納，遇到酸則難以溶解。涼拌菜亦不宜放味精，原因同樣是味精難以溶解。

嬰孩和幼兒都不適宜大量進(jìn)食味精，原因是味精會使血液中的鋅變?yōu)榘彼徜\，從尿液中排出，造成急性缺鋅癥狀。鋅是人體必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會引起生長發(fā)育不良、智力減退、性晚熟，同時亦會令味覺紊亂，食欲不振，長期下去會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。市面上大部分的零食都含有味精，以刺激味蕾，家長不宜讓小朋友進(jìn)食過量。此外，哺乳期間的婦女，亦不宜過量進(jìn)食含有味精的食物，因為谷氨酸會通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。