首先，我們要弄清番茄中最大的好處是什么。許多人覺(jué)得，生番茄加熱成了熟番茄，也就是番茄醬之后，維生素C會(huì)損失。

不過(guò)，番茄是酸性的，在酸性條件保護(hù)下，維生素C的穩(wěn)定性會(huì)增強(qiáng)，所以其實(shí)番茄醬的維C損失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的維C含量并不是最豐富的。要補(bǔ)充維生素C，可以吃青椒、綠葉菜來(lái)補(bǔ)充，而沒(méi)有必要苛求番茄的維C含量。

其實(shí)我們吃番茄，最希望獲得的好處就是番茄紅素。許多研究證實(shí)，這種天然的保健物質(zhì)，能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌癥以及腸道疾病，并有助于減少導(dǎo)致皮膚衰老的自由基。與鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素，一來(lái)數(shù)量多，二來(lái)更易被吸收。

首先，番茄紅素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鮮番茄的可溶性固形物含量?jī)H為5%，而番茄醬經(jīng)過(guò)濃縮，可溶性固形物含量為18%-20%，是鮮番茄的4倍，其次，在加熱的過(guò)程中，番茄的細(xì)胞壁破碎，番茄紅素得到充分釋放，因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。