首先，我們要弄清番茄中最大的好處是什么。許多人覺得，生番茄加熱成了熟番茄，也就是番茄醬之后，維生素C會損失。

不過，番茄是酸性的，在酸性條件保護下，維生素C的穩(wěn)定性會增強，所以其實番茄醬的維C損失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的維C含量并不是最豐富的。要補充維生素C，可以吃青椒、綠葉菜來補充，而沒有必要苛求番茄的維C含量。

其實我們吃番茄，最希望獲得的好處就是番茄紅素。許多研究證實，這種天然的保健物質，能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌癥以及腸道疾病，并有助于減少導致皮膚衰老的自由基。與鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素，一來數量多，二來更易被吸收。

首先，番茄紅素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%，而番茄醬經過濃縮，可溶性固形物含量為18%—20%，是鮮番茄的4倍。

其次，在加熱的過程中，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素得到充分釋放，因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。